Eifel: Erfrischend, leicht und aus Südtirol: Tiroler Speck, Endiviensalat und Granatapfelkerne

Zutaten für vier Personen:

• 1 reifer Granatapfel
• 50 g Mandelblättchen (oder mehr)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 1 El Sherry-Essig
• 1 mittelgroßer Endiviensalat
• 200 g Tiroler Speck oder Serrano-Schinken (oder mehr)
• Pfeffer und Salz

Den Granatapfel im Spülbecken (wegen der Spritzgefahr) halbieren. Die Kerne mit den Fingern herauslösen und sie in eine mit Wasser gefüllte Schüssel fallen lassen. So sinken die Kerne ab, während die weißen Häute oben schwimmen und mit dem Wasser entfernt werden können. Kerne im Sieb abtropfen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bräunen, geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Olivenöl und Essig verrühren und zu den Mandelblättchen geben.
Endiviensalat waschen, putzen, trocken schwenken, klein schneiden und mit dem Dressing und den Granatapfelkernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ich streue auch gerne rote Pfefferkörner über ein Gericht. Sie sind so weich, dass man sie leicht mit den Fingern zerdrücken kann.
Alles in die Mitte eines großen Tellers geben und ringsherum den dünn geschnittenen Speck/Schinken dekorieren.
Dazu passt gebuttertes und leicht geröstetes Baguette.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Zitronen-Mousse

• Spargelsuppe