Eifel: Zitronen-Mousse und Frühling, das passt zusammen.

Zutaten für vier Personen:

• 3 unbehandelte Zitronen
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 4 Eiweiß
• 1 El Puderzucker
• Zitronenmelisse zum Garnieren

Die Zitronen unter fließendem warmem Wasser gut abbürsten, trocknen und die Schale fein abreiben. Eigelb und Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser zehn Minuten einweichen. Tropfnass bei milder Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Unter die Zitronencreme mischen und kaltstellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Unter die Zitronencreme heben und weitere anderthalb Stunden kaltstellen.
Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf vier Teller verteilen. Mit ein paar Blättchen Zitronenmelisse dekorieren.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Spargelsuppe

• Schweizer Gemüseauflauf mit Sonnenblumenkernen