Eifel: Passend zur Vorweihnachtszeit oder als „Weihnachts-Festessen“: Hasenrückenfilet im Knuspermantel

Zutaten für vier Personen:

• 150 g TK-Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Ricotta
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 EL Butterschmalz
• 600 g Hasenrückenfilets
• Salz, Pfeffer
• 400 ml Wildfond
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Butter
• 2 EL Semmelmehl
• 2 EL gehackte Haselnüsse
• 100 ml Rotwein
• dunkler Soßenbinder
• Salz, Pfeffer, Kardamon

Blattspinat auftauen und gut ausdrücken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Butterschmalz im Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und durchgepresste Knoblauchzehe andünsten. Den Spinat hinzufügen und mit dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Ricotta hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, von jeder Seite kräftig anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit der Spinatmasse bestreichen. Den Bratfond mit Wildfond ablöschen. Petersilie waschen und zerkleinern. In einer Pfanne Butter erhitzen, Semmelmehl, gehackte Nüsse und die Petersilie anrösten. Nun die Masse auf die Hasenrückenfilets streichen. Den Bratfond angießen und die Hasenrückenfilets bei 180 bis 200 Grad etwa 35/40 Minuten in der 2. Leiste von unten backen.

Das Fleisch dann rausnehmen und warm halten. Den Bratfond durchsieben, mit Rotwein aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Kardamon abschmecken. Die Hasenrückenfilets in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Soße anrichten.

Tipp: Ich benutze gerne Cuebenpfeffer, der pikant schmeckt. Man bekommt ihn auf dem Wochenmarkt. Er kann genau wie schwarze Pfefferkörner in einer Pfeffermühle gemahlen werden.

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