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EIFELON wünscht guten Appetit. [Foto: Brigitte Lerho]

Risotto mit Pilzen

Eifel: Eine Beilage, an der man sich satt essen kann – Risotto mit Pilzen

Zutaten für vier bis sechs Personen:

  • 1 El Olivenöl
  • 10 g Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe (oder mehr), gepresst
  • 240 g Risottoreis
  • 20 g getrocknete Steinpilze ( eine Stunde in lauwarmes Wasser eingelegt)
  • 100 ccm trockener Weißwein (wer keinen Alkohol darin mag, lässt den Wein einfach weg)
  • 550 ccm Hühnerbrühe
  • einige Rosmarinnadeln, fein gehackt
  • je 1 Zweig Majoran und Oregano, fein gehackt
  • 50 g Parmesan (oder mehr), frisch gerieben

Öl und Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit dem Reis glasig andünsten.
Die ausgedrückten und klein geschnittenen Pilze einen Moment miterhitzen, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Das Einweichwasser der Pilze durch einen Papierfilter gießen, Flüssigkeit auffangen und der Hühnerbrühe zufügen. Reis damit ablöschen und nun die Flüssigkeit nach und nach dazugeben, bis sie jeweils verdampft ist.
Ist der Reis al dente, mit Kräutern und Käse abschmecken.

1.8.2019 • Leben • Eifel • 0 Kommentare rm

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