Eifel: Zutaten für vier Personen:

• 2 El helle Rosinen
• 3 El süßer Wein (Tokajer oder Madeira)
• 100 g Feldsalat
• 1 sehr fein gewürfelte Schalotte
• 3 El neutrales Öl
• 2 El Kürbiskernöl
• Zucker, Pfeffer, Salz
• 1 El Rotweinessig
• 300 g frische Gänseleber
• 150 g Butter

Die Rosinen im Wein einweichen. Den Salat putzen, waschen, trocknen. Die Büschel nicht zerteilen.

Für die Vinaigrette die Schalotte würfeln und kurz im Pflanzenöl anschwitzen. Im Schraubglas zusammen mit Salz, Pfeffer, Zucker, dem Kürbiskernöl und dem Rotweinessig kräftig schütteln und nicht zu sauer abschmecken.

Die Leber gut säubern, nicht waschen. In einer Pfanne 75 g Butter auslassen, nicht bräunen. In die heiße Butter die gesalzenen unzerteilten Lebertücke geben. Von beiden Seiten mehr köcheln als braten. Im Kern unbedingt rot lassen. Herausnehmen und im Ofen bei 50° warmstellen. Die Butter weggießen, den Bratensatz mit der Wein-Rosinenmischung ablöschen, restliche Butter einrühren und so lange köcheln, bis eine leichte Bindung entsteht.
Den Salat mit der Vinaigrette übergießen, die Lebern daneben legen und mit der Sauce begießen.

Ideal dazu: Eine Scheibe getoastetes Brioche.

Dieses Gericht kann statt der Leber auch mit Putenfleisch serviert werden – falls kein Wochenmarkt in der Nähe ist.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Zitronen-Mousse

• Spargelsuppe