Eifel: Diese raffiniert gewürzten Saucen unserer Topfguckerin krönen Ihre Fleisch-, Geflügel oder Fischgerichte.

Ras el-Hanout-Sauce

Zutaten für 250 ml:

• 300 ml Krustentierfond (kann man fertig kaufen)
• 1 Tl Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 120 g gewürfelte kalte Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Spritzer Zitronensaft

Krustentierfond auf die Hälfte reduzieren. Ras el-Hanout zufügen und die kalte Butter in den kochend heißen Fond geben. Sofort mit dem Pürierstab mixen, bis die Butter aufgelöst und die Sauce schaumig ist. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Tipp: Passt zu Krustentieren, Kaninchen oder Geflügel.

Wasabi-Sauce

Zutaten für 130 ml:

• 50 ml Reiswein
• 1/4 l Fischfond
• 120 g gewürfelte kalte Butter
• Wasabi-Paste aus der Tube
• Salz
• 1 Spritzer Reisessig

Reiswein in einem Topf fast vollständig einkochen. Fischfond angießen und auf die Hälfte reduzieren. Butter hinzufügen und sofort mit dem Pürierstab mixen, bis die Butter aufgelöst und die Sauce schaumig ist. Mit Wasabi-Paste, Salz und Reisessig abschmecken. Tipp: Schmeckt zu Lachs und rohem Thunfisch.

Rote-Bete-Sauce

Zutaten für 250 ml:

• 300 ml Geflügelfond
• 100 g fein gewürfelte gekochte Rote Bete
• 120 g gewürfelte kalte Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Spritzer Weißweinessig

Geflügelfond und Rote Bete in einen Topf geben und den Fond langsam auf die Hälfte reduzieren. Geflügelfond durch ein Sieb passieren, die Rote Bete gut ausdrücken. Fond in den Topf zurückgeben, zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Butter hinzufügen und sofort mit dem Pürierstab mixen, bis die Butter aufgelöst und die Sauce schaumig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Weißwein abschmecken. Tipp: Die Sauce passt zu allen Fischarten.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Zitronen-Mousse

• Spargelsuppe