Eifel: Eine ganz besondere Frühlingssuppe: mit – oder ohne – Rostbratwürstchen
Fenchel-Curry-Suppe
Zutatenfür vier Personen:

• 1 1/2 Fenchen Knollen mit Grün
• 800 ml Gemüsebrühe
• 10 Fenchelsamen
• 200 g Sahne
• 30 g kalte Butter
• 1-2 El braune Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Ingwer
• 1/2 Tl Currypulver
• 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
• Salz, mildes Currypulver
• 1 El Öl
• 8 Nürnberger Rostbratwürste

Fenchel putzen, waschen, halbieren und samt Strunk in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Den Fenchel mit der Brühe und den Samen in einen Topf geben und etwa 15 Minuten in der Brühe köcheln lassen, bis er weich ist.

Ein Drittel des Fenchels aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. Die Sahne, die kalte und die braune Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Ingwer, dem Currypulver unter die Fenchelsuppe rühren und einige Minuten ziehen lassen. Den Orangenabrieb hinzufügen. Die Fenchelsuppe mit Salz und 1 Prise Chilipulver würzen und durch ein nicht zu feines Sieb gießen.

Die Würstchen in Öl goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den beiseite gelegten Fenchel in vorgewärmte tiefe Teller legen. Die Suppe mit dem Stab Mixer aufschäumen, um den Fenchel zu verteilen. Die Würstchen auflegen und mit Fenchelgrün garnieren.

Wer keine Würstchen mag, kann das Gericht auch mit Lachs oder Rotbarbenfilet servieren.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

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• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

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