Eifel: Sehr lecker: Hasenrückenfilet im Knuspermantel

Zutaten für vier Personen:

• 150 g TK Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 El Butterschmalz
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Ricotta
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 El Butterschmalz
• 600 g Hasenrückenfilet
• Salz, Pfeffer
• 400 ml Wildfond aus dem Glas
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 El Butter
• 2 El Semmelmehl
• 2 El gehackte Haselnüsse
• 100 ml Rotwein
• dunkler Soßenbinder
• Salz, Pfeffer, Kardamon

Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Butterschmalz im Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und die durchgepresste Knoblauchzehe andünsten. Den Spinat hinzufügen und mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet.
Ricotta hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, von jeder Seite kräftig anbraten. Nun die Filets in eine Auflaufform legen und mit der Spinatmasse bestreichen. Den Bratfond mit dem Wildfond ablöschen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen, Semmelmehl, gehackte Nüsse und die Petersilie anrösten. Die Masse auf die Filets streichen. Den Bratfond angießen und die Filets im Backofen garen.
Umluft: 160-180 °C 35 bis 40 Minuten
Dann die Filets herausnehmen und warm stellen. Den Fond sieben, mit Rotwein aufkochen und mit Soßenbinder binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kardamom abschmecken.
Die Hasenrückenfilets in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Soße auf Tellern anrichten.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

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