Eifel: Huhn, Pute, Gans kommen heute nicht auf den Tisch, sondern Kabeljau-Saltimbocca mit Tomatenpüree.

Rezept für vier Personen:

• 700 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Salz
• 75 ml Tomatensaft
• 50 ml Kochsahne
• 1 Msp. Chili
• Pfeffer aus der Mühle
• 800 g Kabeljau-Filet
• 1 Zitrone
• 60 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
• 8 Salbeiblätter
• 2 El Olivenöl
• 8 Holzspießchen

Kartoffeln schälen, in Salzwasser circa 15 Minuten garen. Mit Tomatensaft und Kochsahne zu einem Püree stampfen. Mit Chili und Pfeffer leicht scharf abschmecken.

Fischfilets abbrausen, trockentupfen und mit der ausgepressten Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und in acht Stücke schneiden. Schinken ebenfalls in acht Stücke schneiden. Jedes Fischstück mit einem Stück Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Mit einem Holzstab fixieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin zuerst auf der Schinkenseite anbraten, dann wenden und in fünf Minuten fertig braten. Dekorativ mit Tomatenpüree anrichten, das heißt, ein Achtel Zitrone und ein frisches Salbeiblatt  dazulegen.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Zitronen-Mousse

• Spargelsuppe