Eifel: Frühlingskräuter und wilder Reis geben diesem Gericht das besondere Aroma.
Zutaten für vier Personen:

• 200 g Lauchzwiebeln
• 200 g Möhren
• 200 g Zucchinis
• 60 g Butter
• 2 ausgenommene Lachsforellen à 750 g
• Salz, weißer Pfeffer
• 6 El trockener Weißwein
• 50 g Spinatblätter
• 1/2 Bd. glatte Petersilie
• 1/2 Bd. Schnittlauch
• etwas Zitronenmelisse
• 150 g Crème fraîche
• Salz, Cayennepfeffer
• 200 g gemischter Wildreis

Gemüse putzen, kleinschneiden. In 25 g Butter zugedeckt etwa drei Minuten dünsten. Alufolie in Fettpfanne legen und das Gemüse darauf verteilen. Fische waschen, salzen, pfeffern und aufs Gemüse legen. In und auf die Fische Butterflöckchen geben, mit Weißwein beträufeln. Folie verschließen. 20 Minuten bei 200 Grad garen, anschließend zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Spinat, Kräuter, Crème fraîche, Gewürze im Mixer pürieren. Fischsud, der sich im Ofen gebildet hat, unterrühren. Sauce warm halten. Die gehäutete Lachsforelle auf dem Gemüsebett anrichten. Die Sauce wahlweise separat anreichen, ebenso den Wildreis.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Zitronen-Mousse

• Spargelsuppe