Eifel: Dieser pikante Kürbiskuchen mit Joghurt-Estragon-Soße ist ein Genuss für kühle Herbsttage. Die angebenen Zutaten reichen für eine Springform von 26 Zentimetern Durchmesser. Knusprig gebacken lassen sich acht Stücke servieren.

• 8 El Rapsöl
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 1 Ei
• Salz
• 400 g Butternut-Kürbis
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 200 g Paprikacreme
• 1 Tl Kreuzkümmel
• Pfeffer
• 50 g Oliven ohne Stein
• 10 Cocktailtomaten
• 1 Bund Estragon
• 250 ml fettarmer Joghurt
• Fett für die Form

Rapsöl, Mehl und einen halben Teelöffel Salz mit kalten Händen zu einer Teigkugel kneten, wenn nötig, noch etwas kaltes Wasser zugeben. Teig auf den Boden einer eingefetteten Springform verteilen und mit den Händen fest andrücken. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbis schälen, längs halbieren, entkernen und grob raspeln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und  die Schale fein abreiben. Die Frucht zum Schluss auspressen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Großteil des Zitronenabriebs, geraspeltem Kürbis und der Paprikacreme vermengen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbismasse auf dem Teig verteilen, Oliven halbieren und auf  die Masse streuen. Anschließend 45 Minuten backen.

Gewaschene Cocktailtomaten vierteln und nach 35 Minuten Backzeit auf den Kuchen geben und die restlichen zehn Minuten mitgaren. Estragon waschen, Blätter fein hacken, mit Joghurt und dem Rest der Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbiskuchen kurz abkühlen lassen, in acht große Stücke schneiden und mit der Joghurt-Estragon-Sauce servieren.

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