Eifel: Herbstzeit ist Wildzeit. Raffiniert, aber nicht schwer lässt sich dieses Rehrückenfilet zubereiten.

Zutaten für sechs Portionen:

• 1/2 Bund Suppengrün
• 80 g Speckwürfel
• 1-2 El Zucker
• 600 ml Wasser
• 60 g Tellerlinsen
• 800 g Rehrückenfilet
• Salz, Pfeffer
• 2 El Margarine
• 1 Beutel Braten-Soße Extra
• 2-3 El Aceto Balsamico Essig
• 2 Bund Thymian
• 2 Tl süßer Senf

Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Speckwürfel in einem Topf knusprig braten und herausnehmen. Zucker im Speckfett schmelzen, Wasser dazugießen und aufkochen. Gemüse und Linsen dazugeben und 30 Minuten kochen.
Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in der heißen Margarine rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 120-140 °C auf der 2. Schiebeleiste von unten braten, etwa 35-40 Minuten. Beutelinhalt zum Gemüse geben und verrühren. Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten kochen lassen. Speckwürfel hinzufügen. Soße mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Thymian waschen, trocknen und hacken. Das Fleisch mit Senf einstreichen, in Thymian wälzen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

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