Eifel: Ein Hingucker. Und lecker ist diese Rhabarbertorte mit Kokos auch noch.

• 120 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1Tl Backpulver
• 1 Vanilleschote
• 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
• Salz
• 8 Eiweiß
• 270 g feiner Zucker
• 2 1/2 El Butter
• 2 El Kokosraspeln
• 4-5 Stangen Rhabarber
• 3 El Zitronensaft
• 4 Pck. Vanillezucker
• 70 g brauner Zucker
• 250 g gut gekühlte Crème double
• 2 El geröstete Kokosnuss-Chips

Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben. Vanilleschote aufschneiden und Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Vanillemark, Zitronenschale, etwas Salz und Eiweiße verrühren, zu einem festen Schnee aufschlagen. 260 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Mehlmischung daraufgeben und unterheben.

Eine Ringform mit Butter fetten, mit 10 g Zucker und Kokosraspeln aussstreuen. Den Teig einfüllen. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad circa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit zwei El Zitronensaft, zwei Päckchen Vanillezucker und braunem Zucker mischen. Zwei El Butter in einer Pfanne schmelzen und Rhabarberstücke darin portionsweise karamellisieren. Abkühlen lassen.

Kuchenboden waagerecht halbieren. Untere Hälfte mit der Hälfte Rhabarber belegen. Oberen Teigboden aufsetzen. Crème double, zwei Päckchen Vanillezucker und einen El Zitronensaft cremig rühren. Den Kuchen damit rundherum bestreichen. Zum Schluss den Kranz mit Rhabarber belegen und mit Kokosnuss-Chips bestreuen.

Und jetzt…? Genießen!

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