Eifel: Dieses Gericht bedeutet etwas mehr Arbeit, ist aber dafür auch etwas ganz Besonderes: Rinderfilet an Sauerkirschsauce mit Spitzkohl und Herzoginkartoffeln

Zutaten für vier Personen:

• 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 1 Kopf Spitzkohl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Honig
• 1/2 TL Kümmelkörner (ich nehme viel mehr)
• 1 EL Butter
• 3 Eigelb
• 4 Rinderfilets à 150 g
• 200 g Schattenmorellen aus dem Glas
• 100 ml Schattenmorellensaft
• 100 ml Sahne
• 150 ml fettarme Milch
• etwas Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Die geschälten Kartoffeln 20 Minuten garen und durch eine Presse drücken.
Kohl in Streifen schneiden und waschen.
Einen EL Öl und den Honig erhitzen. Zwiebelwürfel und den Kohl darin kurz anschwitzen. 15 Minuten auf kleiner Flamme garen, salzen und die Kümmelkörner dazugeben.

Kartoffelteig mit Butter, Eigelb, etwas Muskat und Salz mischen. Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Türmchen auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad etwa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.

Inzwischen die Filets kalt abwaschen, trocknen, salzen und pfeffern. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite etwa fünf Minuten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Kirschsaft, Sahne und Milch in der Pfanne aufkochen, salzen und pfeffern. Reduzieren lassen und die Kirschen dazugeben. Fleisch auf vier Tellern anrichten, mit Kirschsoße angießen. Dazu Spitzkohl und die Herzoginkartoffeln reichen.

Tipp zum Ausprobieren: Ich habe auf dem Wochenmarkt Kubeben-Pfeffer bekommen. Er gibt einen sehr aparten Geschmack. Ich benutze zum Zerkleinern eine Pfeffermühle.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Zitronen-Mousse

• Spargelsuppe