Eifel: Ein wenig Arbeit, aber der Aufwand lohnt sich: Rinderfilet mit Sauerkirschsauce, Spitzkohl und Herzoginkartoffeln

Zutaten für vier Personen:

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Kopf Spitzkohl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 El Rapsöl
• 2 El Honig
• 1/2 Tl Kümmelkörner
• 1 El Butter
• 3 Eigelb
• 4 Rinderfilets à 150 g
• 200 g Schattenmorellen aus dem Glas
• 100 ml Schattenmorellensaft
• 100 ml Sahne
• 150 ml fettarme Milch
• etwas Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser 20 Minuten garen, ausdampfen lassen und dann durch eine Presse drücken. Kohl in Streifen schneiden, waschen.

Einen Esslöffel Öl und Honig erhitzen. Zwiebelwürfel und Kohl darin kurz anschwitzen. Acht Minuten auf kleiner Flamme garen, salzen und Kümmelkörner dazugeben.

Für die Herzoginkartoffeln Kartoffelteig mit Butter, Eigelb, etwas Muskatnuss und Salz mischen. Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Türmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zehn bis zwölf Minuten goldgelb backen.

Inzwischen die Filets kalt abbrausen, trocknen, salzen und pfeffern. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin auf jeder Seite etwa fünf Minuten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Kirschsaft, Sahne und Milch in der Pfanne aufkochen, salzen und pfeffern. Reduzieren lassen und die Kirschen dazugeben.

Alles schön auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

• Orange- Erdbeer-Campari-Bowle

• Erdbeer-Holunder-Tiramisu

• Tiramisu im Glas

• Dorschfilet im Spinat-Kartoffelbett

• Risotto mit grünem Spargel

• Erdbeer-Vanille-Tiramisu

• Ossobucco

• Rhabarberauflauf

• Zitronen-Mousse

• Spargelsuppe