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EIFELON wünscht guten Appetit. [Foto: Brigitte Lerho]

Nudelsalat mit Spinat und Pinienkernen

Eifel: Dieser Salat schmeckt wunderbar als Hauptgericht, aber auch als Beilage beim spätsommerlichen Grillen.

  • 300 g Nudeln (Spirelli)
  • 200 g Spinat tiefgekühlt oder die adäquate Menge frisches Gemüse
  • 1 Glas getrocknete Tomaten
  • 20 g Pinienkerne
  • 3 Lauchzwiebeln
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Nudeln kochen, gleichzeitig den Spinat dünsten. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und die Lauchzwiebeln in schmale Scheiben schneiden. Anschließend die Pinienkerne – ohne Fett – in einer Pfanne anrösten. Vorsicht: Die Kerne werden schnell zu dunkel.
Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und den Salat an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

5.10.2017 • Leben • Eifel • 0 Kommentare bwp

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