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Die EIFELON-Redaktion wünscht guten Appetit! [Foto: Brigitte Lerho]

Topfgucker: Basilikumpfannkuchen mit Tomatenkompott

Eifel: Nach den üppigen Mahlzeiten zu den Feiertagen jetzt wieder etwas Leichteres:
Sie benötigen

für den Teig:

  • 250g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/4 l Milch
  • 1 Schuss Mineralwasser
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Butter zum Ausbacken
fürs Tomatenkompott:

  • 500g Cocktailtomaten
  • 2 El. Olivenöl
  • Knoblauchsalz
  • Zucker
  • Pfeffer
zum Dekorieren:

  • 1/2 Bund Basilikum

Dünsten Sie 500g Cocktailtomaten in Ölivenöl an und würzen Sie nach Belieben mit Knoblauchsalz, Zucker und Pfeffer.

Verquirlen Sie für den Pfannkuchenteig Mehl, Eier, Milch, Salz und etwas Mineralwasser. Streuen Sie dann die Basilikumblätter von 1/2 Bund hinein und pürieren den Teig mit dem Stab.

Backen Sie die Pfannkuchen anschließend in Butter aus.
Servieren Sie die Basilikumpfannkuchen mit Tomatenkompott gefüllt, geklappt und mit den restlichen gehackten Basilikumblättern dekoriert.

Lassen Sie’s sich schmecken! [ew]

7.1.2016 • Leben • Eifel • 0 Kommentare Gast Autor

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